CRUMBLE DE MANZANA

EN EL DIA DE HOY, LLUVIOSO Y APESTOSO, LLEGUE A CASA Y SENTI GANAS DE COCINAR. DE HACER ALGO NUEVO FACIL Y PRACTICO. OBVIAMENTE NUEVO PARA MI YA QUE NUNCA LAS HABIA HECHO.

SORPRESA PARA MI PALADAR CUANDO PROBO ESTE MANJAR INOLVIDABLE.

ETE AQUI LA RECETA QUE LES VA A ALEGRAR ALGUNA TARDE TORMENTOSA COMO ESTA :)

INGREDIENTES: (PARA 5 TARTELETAS)

• MANZANAS VERDES 3
• AZUCAR 200gr
• HARINA 175gr
• MANTECA 120gr
• CANELA EN POLVO C/N
• LEVADURA EN POLVO O POLVO DE HORNEAR 1cdta
• HUEVO 1
• SAL 1 PIZCA
• ALMENDRAS MOLIDAS

PREPARACION:

EN UN BOWL MEZLCAR LA HARINA CON EL AZUCAR, LAS ALMENDRAS PICADAS, LA LEVADURA O POLVO DE HORNEAR Y LA SAL.

AGREGAR LA MANTECA EN DADOS CHIQUITOS Y DESMENUZAR CON COURNET O CON LOS DEDOS HASTA OBTENER UNA TEXTURA ARENOSA Y AMARILLENTA. INCORPORAR EL HUEVO PREVIAMENTE BATIDO Y REVOLVEMOS CON UN TENEDOR.

SEPARAR LA MASA EN DOS PARTES IGUALES. UNA PARA LA BASE DE LAS TARTELETAS Y LA OTRA PARA ESPOLVOREAR SOBRE LAS MISMAS. RESERVAR EN HELADERA.

MIENTRAS TANTO PELAMOS Y CORTAMOS LA MANZANAS EN DADOS PEQUEÑOS, LAS COLOCAMOS SOBRE SARTEN ANTIADHERENTE A FUEGO MEDIO. COLOCAMOS UN PEDAZO DE MANTECA O MARGARINA (25 GR) Y UN POCO DE AZUCAR PARA CARAMELIZAR LAS MANZANAS Y TAMBIEN CANELA EN POLVO. REVOLVEMOS TODO ESTO Y DEJAMOS UNOS MINUTOS A FUEGO MEDIO HASTA QUE TODO SE TIERNICE.

ENMANTECAR BIEN LOS MOLDES.

CON LA LLEMA DE LOS DEDOS RAPIDAMENTE VAMOS ARMANDO LA BASE DE LAS TARTELETAS, COLOCAMOS LAS MANZANAS CARAMELIZADAS Y CUBRIMOS CON EL RESTO DE MASA EN FORMA DE LLUVIA (PROLIJAMENTE) Y LLEVAOS A HORNO PRECALENTADO.

COCCION: 25 MINUTOS A 180º

NOTA: PARA MI GUSTO PREFERENTEMENTE COMER TIBIAS CON BOCHA DE HELADO DE CREMA AMERICANA Y ALGUNOS HILOS DE MIEL Y DECORAMOS CON HOJAS DE MENTA O CROCANTE DE CARAMELO.

POLLO A LA CACEROLA CON PAPAS AL VINO BLANCO

INGREDIENTES: (4 PORCIONES)

• PECHUGAS DE POLLO 2
• PAPAS MEDIANAS 3
• CEBOLLA 1 GDE.
• MORRON 1
• LAUREL 3 HOJAS
• AJO 3 DIENTES
• VINO BLANCO 300 cc
• CALDITOS 2
• AGUA 200 cc
• SAL Y PIMIENTA A GUSTO

PREPARACIÓN:

CORTAMOS CEBOLLA EN BROUNOISE,

EL EL MORRÓN AL BIES,

Y LAS PAPAS EN DADOS MEDIANOS.

LAS PECHUGAS DE POLLO TAMBIÉN LAS CORTAMOS EN DADOS GRANDES.

EN OLLA ANTI ADHERENTE O ESSEN A FUEGO FUERTE COLOCAMOS UN CHORRITO DE ACEITE. UNA VEZ QUE ESTE ESTA BIEN CALIENTE AÑADIMOS LOS INGREDIENTES YA CORTADOS, MAS LOS DIENTES DE AJO.

DEJAMOS QUE TODO SE DORE Y SE TIERNICE BIEN.

ECHAMOS LOS DOS CALDITOS Y EL VINO PROGRESIVAMENTE REVOLVIENDO Y RASPANDO EL FONDO DE COCCION DE LA OLLA.

DEJAMOS REPOSAR Y AÑADIMOS UN POCO DE PROVENSAL, PIMIENTA Y SAL SI ES NECESARIO (YA QUE HABIAMOS PUESTO LOS CALDITOS QUE YA SON BASTANTE SALADOS. A CRITERIO DE USTED Y SU SALUD JAJAJA.)

COLOCAOS EL AGUA Y DEJAMOS QUE TODO SE COCINE UNOS 15 MINUTOS. EL LIQUIDO SE TORNARA MARRON Y ESPEZO.

LISTO SEÑORES YA SE PUEDE SERVIR Y COMER ACOMPAÑANDO CON LA BEBIDA QUE SE LE CANTE.

VINO, GASEOSA O UN SIMPLE JUGO TANG O MOCORETA SI ES QUE TODAVIA EXISTE JAJAJA

BONNE APETIT :)

RISOTTO ATLANTICO

INGREDIENTE:

• ARROZ 500GR
• CEBOLLA 2.
• APIO 4 PENCAS
• CALDO DE PESCADO O LANGOSTINO 3 CUBOS
• VINO BLANCO 200CC
• AJO 3 DIENTES
• ZANAHORIA
• TOMATES CHERRY 200GR
• HOJAS VERDES PARA DECORAR
• MERLUZA EN DISCOS
• CAMARONES
• AZAFRÁN 2GR
• PEREJIL

PREPARACIÓN:

ANTES QUE NADA VAMOS A PREPARAR UN BUEN CALDO.

TENIENDO A MANO LA CEBOLLA, 1 DIENTE DE AJO, LA MITAD DEL APIO (TALLO Y HOJAS) Y UNA CEBOLLA, CORTAMOS TODO EN TROZOS MEDIANOS Y COLOCAMOS EN OLLA Y AÑADIMOS 750 CC DE AGUA.

AÑADIMOS UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA SAL Y PIMIENTA A GUSTO Y DEJAMOS HERVIR DURANTE MEDIA HORA MAS O MENOS HASTA QUE EL CALDO ESTE BASTANTE OSCURO Y SABROSO. RETIRAMOS DEL FUEGO Y DEJAMOS A MANO.

EN OTRA OLLA ANTI-ADHERENTE CON UN BUEN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA A FUEGO FUERTE REHOGAMOS, UNA CEBOLLA GRANDE, LOS DOS DIENTES DE AJO RESTANTES, Y DOS PENCAS DE APIO, CORTADO TODO EN BRUNOISE.

UNA VEZ QUE TODO ESTE TRANSPARENTE AGREGAMOS 1/2KG DE ARROZ Y EL AZAFRAN REVOLVEMOS Y DEJAMOS QUE SELLE.

ECHAMOS EL VINO BLANCO Y DEJAMOS QUE AL ARROZ ABSORBA, Y LUEGO CONTINUAMOS CON EL CALDO DE APOCO SIEMPRE REVOLVIENDO DURANTE CASI UNOS 15 MINUTOS. UNA VEZ QUE EL ARROZ ESTA COCIDO COLOCAMOS PEREJIL PICADO.

POR OTRO LADO EN SARTEN U OLLA ESSEN A FUEGO MAXIMO Y BIEN CALIENTE COLOCAMOS UN CHORRITO DE ACEITE D OLIVA Y EN ESTA HUBICAMOS LOS AROS DE MERLUZA Y LOS CAMARONES HASTA QUE SELLEN Y QUEDEN BIEN DORADOS. SAL PIMIENTA A GUSTO.

EMPLATAMOS EL RISOTTO CON ALGUNOS CAMARONES ENCIMA. DE LADO PONEMOS LOS MEDALLONES DE MERLUZA Y DECORAMOS CON OJITAS DE APIO O PEREJIL Y LISTO. A COMER.

ACOMPAÑAMOS CON VINO BLANCO

MARQUISE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• Chocolate amargo 150gr.
• Manteca 200 gr.
• Azucar 200 gr.
• Huevos 4
• Harina 0000 2 cucharadas

PREPARACIÓN:

Picar el chocolate y fundirlo a baño maria.

Batir la manteca "pomada" con el azucar. Incorporar el chocolate y mezclar.

Batir los huevos y agregar al resto. Añadimos las 2 cucharadas de harina y revolvemos todo.

En una placa forrada en papel manteca enmantecada y enharinada vertemos la preparacion y llevamos a horno caliente a 180ºC durante 15 minutos.

Sacar dejar enfriar y cortar en cuadrados y decorar.

MASA BOMBA

1. ESTA ES UNA RECETA FACIL PARA HACER LA MASA BOMBA, PARA LUEGO RELLENAR CON CREMA, PASTELERA O DULCE DE LECHE. LOGRANDO UNAS MASAS FINAS O BIEN TAMBIEN LAS PODES RELLENAR CON ALGUN RELLENO SALADO QUE TE GUSTE PARA HACER SALADITOS. (ROQUEFORT CON NUECES, QUESO CREMA Y CIBOULETTE, PATE ETC)

INGREDIENTES: (para 50 unidades)

• 125 ml de agua
• 125 ml de leche
• 100 gr de manteca
• 1/2 cdta de sal
• 1 cdta de azucar
• 150 gr de harina 0000
• 4 huevos y 1 para pintar

PREPARACIÓN:

En una cacerola colocar el agua, la leche, la manteca cortada en cubitos, la sal y el azúcar y llevamos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.

Una vez esto retiramos del fuego y colocamos la harina y revolvemos fuertemente hasta que se forme la masa. Agregamos los huevos previamente ligados y revolvemos enérgicamente con batidor hasta que la masa quede lista. llevamos a fuego moderado para que se seque un poco siempre revolviendo durante 1 minuto.

Colocamos en manga con boca mediana y sobre una placa con papel manteca o vamos haciendo las bolitas separadas unas de otras.

Pincelar con huevo batido y aplastar un poco la masa.

Llevar a 5 minutos a horno fuerte 200º y luego bajar temperatura o dejar apenas abierta la puerta del horno durante otros 15 o 20 minutos mas.

BROWNIES

Ingredientes:

• chocolate semiamargo 180gr
• manteca 100gr
• azucar 180gr
• huevos 4
• harina 100gr

Preparacion:

Fundimos el chocolate junto a la manteca a baño maria.

Luego ligamos los huevos, añadimos el azucar y batimos un poco.

Añadimos el chocolate fundido y revolvemos hasta que quede todo uniforme y por ultimo le agregamos la harina.

Batimos un poco y colocamos sobre fuente de 20x30cm. y metemos en el horno de 20 a 25 minutos a 180ºc

Una vez que este listo retiramos y dejamos enfriar y cortamos en cuadrados. Lo podemos comer frio o bien tibios acompañados de bocha de helado de crema americana y decoramos con nueces o almendras picadas. y un poco de dulce de leche si es que asi lo prefieren.

SPAGUETTIS EN SUAVE CREMA DE MEJILLONES.

Ingredientes:

(4 porciones)

• Cebolla 1gde.
• Zanahoria 1 mediana
• Morron 1/2 rojo
• Caldo de verduras 1
• Laurel 2 hojas
• Sal y Pimienta a gusto.
• Oregano 1 Pizca
• Romero 1 pizca
• Crema de Leche 350cc
• Mejillones 400grs.
• Ajo 2 dientes
• Pure de Tomates 1/2 caja
• Azucar 1 pizca
• Queso Port Salut, cremoso, o algun queso blando a disposicion.
• Spaguettis 500grs.
• Aceite de Oliva c/n

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Preparación:

Cortamos la cebolla, el morron y la zanahoria en juliana, y machacamos los dientes de ajo.

En una olla o sarten antiadherente, colocamos un chorrito de aceite de oliva y dejamos calentar. Añadimos los ingredientes ya cortados y dejamos dorar todo agregando luego un caldito de verduras, los condimentos y las hojas de laurel. Colocamos los mejillones y dejamos cocinar unos 4 min. (ya que los mejillones generalmente se venden congelados y ya precocidos). Agregamos 1/2 caja de pure de tomate, Una pizca (cdta) de azucar para evitar la acidez. Sal y pimienta a gusto.

Una vez que el tomate burbujee agregamos un pote chico de crema. Podremos ver como la preparación roja se torna instantaneamente en un color salmon, medio anaranjado o quien prefiere llamarla como una salsa "rossé". Mientras los mejillones flotan y nadan en nuestra salsa añadimos cubitos del queso, que luego de un ratito se iran derritiendo convirtiendo nuestra salsa en una especie de crema un poco mas espeza rosada y deliciosamente singular. Dejamos reposar a fuego corona. (fuego casi minimo)

En otra olla con agua sal y un chorrito de aceite vamos a añadir los tallarines, una vez que el liquido rompa el herbor. Algunos paquetes dicen de 7 a 9´ otros dicen de 9 a 14´ usted fijesé, aca el dueño de la cocina y sus acciones es usted mismo. Asi que haga lo que quiera si tiene dudas revolee un tallarin a la pared. Si se pega es buena señal. Para los cocineritos mas adentrados en el tema, solo deberan tratar de no quemarse y probar uno o bien si es mas delicado corte uno a la mitad y fijese que su interior no siga blanco.

Cuando ya tenga su pasta, ezcurra y sirva en fuente de vidrio. Sobre esta agregar toda la salsa que tenemos ya lista. Servir y rociar cada plato con queso rallado a gusto y piaccere.

Nota: Podemos acompañar este plato con un buen blanco: Suavignon Blanc.

FRICASSÉ DE POLLO:

Ingredientes (para 4 personas)

• Aceite c/n
• Ajo 3d
• Cebollas 2
• Laurel 3
• Romero
• Oregano
• Aji molido
• Caldo de verduras 2
• Sal y pimienta c/n
• Pechugas de Pollo 3
• Zanahoria 1gde.
• Papas 6 medianas
• Crema de leche 500gr.
• Vino blanco 1/2 de vaso
• Arvejas 1 lata.
• Perejil c/n

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Observacion:

Cuando voy a cocinar y antes de encender el fuego, me percato de tener todos los ingredientes a mano y previamente preparados.

Cebollas y ajo pelados, papas peladas, pollo ya cortado, etc. Esto en gastronomia se llama Mise en Place, frase derivada del frances.(miz ä pla) y vulgarmente escuchada como misenplas. Significa tener todo preparado antes de la elaboracion de cualquier producto alimenticio. "Todo en su lugar".

De esta manera evitamos hacer un absoluto desastre en la cocina. Y trabajamos en total relajacion y armonia.

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Preparación:

Pelamos cebolla y la cortamos en juliana. A los dientes de ajo, los machacamos con el lomo de la cuchilla y luego los picamos bien chiquitos.

Pelamos las papas y las cortamos en dados chiquitos, hacemos lo mismo con la zanahoria.

Limpiamos las pechugas del pollo y las cortamos primero en forma transversal, luego en cubitos o dados tambien pequeños de 2 o 3 cm.

Colocar en olla antiadherente (yo uso essen), un chorro abundante de aceite, una vez caliente colocar las cebollas, el ajo y la zanahoria hasta dorar y tiernizar todo.

Una vez hecho esto agregamos las hojas de laurel, el romero, el oregano, el aji molido, el caldito de verduras o pollo. Revolvemos y agregamos los dados de pollo, sal y pimienta a gusto.

Dejamos dorar el pollo y echamos el vino blanco y un chorrito de mostaza. Dejar la olla destapada siempre para evaporar el alcohol del vino. (5min)

Una vez terminado esto, volcamos un pote de crema sobre la preparacion, revolvemos y dejamos cocinar a fuego moderado unos 5 min. mas.

Aparte en un sarten vamos friendo las papitas. Una vez listas, las vertemos sobre toda la preparacion del pollo.

Tambien colocamos las arvejas. Revolvemos todo suevemente para no romper las papas, que en teoria deberian estar crocantes y no tendrian que romperse. Dejamos reposar unos 3 minutos para q las papas absorban el sabor y la cremosidad de la preparacion.

Servir y decorar con perejil picado fino.

A comer!!!!

Nota: Podemos acompañar este plato con un buen vino blanco Chardonay.

Hugo Joel Bibiano.