RISOTTO ATLANTICO

INGREDIENTE:

• ARROZ 500GR
• CEBOLLA 2.
• APIO 4 PENCAS
• CALDO DE PESCADO O LANGOSTINO 3 CUBOS
• VINO BLANCO 200CC
• AJO 3 DIENTES
• ZANAHORIA
• TOMATES CHERRY 200GR
• HOJAS VERDES PARA DECORAR
• MERLUZA EN DISCOS
• CAMARONES
• AZAFRÁN 2GR
• PEREJIL

PREPARACIÓN:

ANTES QUE NADA VAMOS A PREPARAR UN BUEN CALDO.

TENIENDO A MANO LA CEBOLLA, 1 DIENTE DE AJO, LA MITAD DEL APIO (TALLO Y HOJAS) Y UNA CEBOLLA, CORTAMOS TODO EN TROZOS MEDIANOS Y COLOCAMOS EN OLLA Y AÑADIMOS 750 CC DE AGUA.

AÑADIMOS UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA SAL Y PIMIENTA A GUSTO Y DEJAMOS HERVIR DURANTE MEDIA HORA MAS O MENOS HASTA QUE EL CALDO ESTE BASTANTE OSCURO Y SABROSO. RETIRAMOS DEL FUEGO Y DEJAMOS A MANO.

EN OTRA OLLA ANTI-ADHERENTE CON UN BUEN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA A FUEGO FUERTE REHOGAMOS, UNA CEBOLLA GRANDE, LOS DOS DIENTES DE AJO RESTANTES, Y DOS PENCAS DE APIO, CORTADO TODO EN BRUNOISE.

UNA VEZ QUE TODO ESTE TRANSPARENTE AGREGAMOS 1/2KG DE ARROZ Y EL AZAFRAN REVOLVEMOS Y DEJAMOS QUE SELLE.

ECHAMOS EL VINO BLANCO Y DEJAMOS QUE AL ARROZ ABSORBA, Y LUEGO CONTINUAMOS CON EL CALDO DE APOCO SIEMPRE REVOLVIENDO DURANTE CASI UNOS 15 MINUTOS. UNA VEZ QUE EL ARROZ ESTA COCIDO COLOCAMOS PEREJIL PICADO.

POR OTRO LADO EN SARTEN U OLLA ESSEN A FUEGO MAXIMO Y BIEN CALIENTE COLOCAMOS UN CHORRITO DE ACEITE D OLIVA Y EN ESTA HUBICAMOS LOS AROS DE MERLUZA Y LOS CAMARONES HASTA QUE SELLEN Y QUEDEN BIEN DORADOS. SAL PIMIENTA A GUSTO.

EMPLATAMOS EL RISOTTO CON ALGUNOS CAMARONES ENCIMA. DE LADO PONEMOS LOS MEDALLONES DE MERLUZA Y DECORAMOS CON OJITAS DE APIO O PEREJIL Y LISTO. A COMER.

ACOMPAÑAMOS CON VINO BLANCO